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便利店冷柜的冷藏工艺

发布日期:2013-06-08
   有很多人以为冷藏结冰就等于便利店冷柜坏掉了,其实不然。今天深圳佳耐华就跟大家分享便利店冷柜的冷藏工艺,这不但有利于你更知道如何使用便利店冷柜,还能知道不同的食物最合适的储存温度和湿度,如下:

便利店冷柜的冷藏工艺可以分为冷却、冻结、冷藏和解冻4种工艺。

冷却是指将食品的温度通过便利店冷柜快速的降低到指定的温度,但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为4~0℃。在这样的温度下,既能延长食品的保藏期限,又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但由于在这样的温度下,部分微生物仍能生长、繁殖,因此,经过冷却的鱼肉类食品只能作短期保藏。

冻结是指将食品中所含的大部分水分通过便利店冷柜冻结成冰,也就是将食品的温度快速降低到食品汁液的冻结点,并达到某一指定温定温度。食品冻结后,由于便利店冷柜低温和缺水,部分微生物被杀死,其余微生物活动极弱。因此,经过便利店冷柜冻结的食品可以作较长时期的保藏。

解冻是指将便利店冷柜冻结食品中的冰晶融化为水,恢复到冻结前的新鲜状态。解冻也是冻结的逆过程,对于作为加工原料的冻结品一般只需升温至半解冻状念即可。

原文便利店冷柜的冷藏工艺由便利店冷柜佳耐华www.szjnh.com.cn整理发布,订购便利店冷柜首选深圳佳耐华。
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