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冰柜的冻结速度和温度应该如何控制

发布日期:2014-07-26
  

冰柜中冷冻食品,如果对冻结速冻和温度把控不会,会影响到食品的美味。那么怎么做才可以达到理想状态呢?下面就和冷柜价格佳耐华一起来了解一下吧。食感食味等食品的感官属性,对消费者来讲是非常关心的,所以在冻结过程中如何保证冷冻食品的品质,在设计要充分予以考虑。前文已述构成食感的主要因素是蛋白质、碳水化合物、脂肪等,食感、食味低下的主要原因是蛋白质在冻结过程中变性,速冻和深度冷冻会减少这种影响,它能防止因淀粉发生老化而使食感食味低下;所以快速冻结,就是要尽速通过0 ~ 4℃的最大老化温度带。国际上许多厂家生产出优良的冷冻制品,往往采用液态氨进行冻结。
近几年,在冻结中要求尽快生成最大冰晶带,所以必须考虑所使用的冷冻装置是否能确保这种要求。一般在冻结作业前,要对所需要的时间、终了温度等进行测定并予以记录,还要检查温度自动记录装置和一定温度以上的警报设备是否有效。
制品的品质不合格,其原因是没有进行深度冻结,达不到应有的冻结效率,还有由于食品的种类、形状、冻结时间的差异,其制品表面温度、中心温度、平衡品温的数据等,都应作为适宜的冻结条件进行管理。
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