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在夏季如何提高冷柜的保鲜效果?

发布日期:2014-08-05
       夏天到了,我们一般把食物蔬果放进冷柜来保鲜,享受冷柜带来的清凉,但如果发现冷柜不再保鲜了,我们要找到原因,看我们在使用中出现了那些问题?
    冷柜宜放在通风的地方,以利散热,从而增加冷柜的制冷能力。一般要求冷柜与周壁的距离不少于10厘米。
    冷柜主要是以其低温使食物保鲜,故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢,温度越低,化学反映速度降幅越大,分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
    放在冷柜的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品,其微生物的基数少,从而可减少繁殖后的微生物总数,且不易污染贮存在冷柜中的其他食品。放在冷柜里的食品都应有一定的包装,包括新鲜膜覆盖,其作用是防止食品冷冻干燥、串味,相互污染,还可减少化霜次数。
    冷柜里的食品不能塞得严严实实,食品间应留有一定的空隙,以保证空气均匀受冷。冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好,以减少营养互的损失,并保持原有的风味。若用热水浸泡,则会使冷冻食品的营养素及香味损失。
    夏天到了,冷柜的用处越来越大了,我们经常看到很多人把冷柜里面塞的满满的,但是我们知道哪些食品是必须放进冷柜里面的吗?
    很多人总是以为有些食品不宜储藏在冷柜里,比如一些热带水果、香蕉、糕点、根茎类蔬菜等等。
    有些东西必须放入冷柜,哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外,还有大部分蔬菜,特别是绿叶蔬菜,以及酸奶和消毒牛奶、各种熟肉制品和豆制品等。
    哪些食品必须放冷柜里?
    1.酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡,失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。消毒奶在室温下存放会很快细菌超标,即使在冷柜中存放也要在48小时之内喝完,开封之后更是几小时内饮完为好。
    2.熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌;豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况,它们最好能放在冷柜深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。
    3.各种开封的罐头、铝箔包装的熟食、果汁饮料、沙拉酱、番茄酱等,因为微生物和空气可以重新进入。
    4.绿叶菜:常温下营养下降,亚硝酸盐增加。
    5.切开的西瓜、剩菜剩饭。
    多数产品在0~1℃下保存比4~6℃效果更好,比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题,通常只有冷藏肉类放在-1~1℃之间。
    但是,我们不要因为有了冷柜就肆意地延长食品的储藏时间,尽量吃新鲜的食物,不要一次买太多的食物长期存放,如此无论对于健康,还是对于环境,都是最佳的选择。

   冷柜主要是以其低温使食物保鲜,故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢,温度越低,化学反映速度降幅越大,分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。

   冷柜主要是以其低温使食物保鲜,故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢,温度越低,化学反映速度降幅越大,分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。

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