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冷柜中的速冻功能有什么用

发布日期:2014-11-27
  

我们在超市冷柜里挑选汤圆、水饺等速冻产品时,一般会看包装袋内就没有较多冰屑,如果有的话,可能是解冻后又冻结造成的。这些速冻食品必须在快速制冷下,才能保持新鲜。一旦长时间放在常温下,就可能导致食物变质、形状变形等情况。


说到快速冷冻,一般家里的超市海鲜柜都带有这个功能,比如我们从海鲜市场买回来的冻虾、冻鱼,回家之后我们会迅速放入超市鲜肉柜,通过模式设定在速冻功能上。将超市保鲜柜的冷冻室迅速降入零下几十度,现在很多食物都是靠冷链的速冻功让其保鲜。当然速冻还有一个用处,就是可以快速制冰,减少我们的等待时间。

我们买回来的速冻食品千万不要放在超市冷柜冷藏室,现在的超市商用冷柜大多都设有速冻保鲜功能,这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化,当食品温度降至-5~-1℃时,细胞内的水会结成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜。这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。

在速冻食品的存储上,也要注意一些问题:不要将已经解冻的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质肯定不如前。速冻食品虽然在超市专用冷柜冷冻室内,但还是不建议放置过久,尽早食用完。

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