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便利店冰柜内食品冷却的范围划分

发布日期:2013-08-12
  

便利店冰柜是一种非常普及的电器,主要目的是用于冷却食品,今天专业的便利店冰柜厂家深圳佳耐华跟大家分享便利店冰柜内食品冷却的范围划分,如下:

便利店冰柜内食品冷却按温度范围可划分为冷却食品、冻结食品、微冻食品和冷凉食品,冷却食品在实际使用时,可根据食品的种类、性质、贮藏期、用途等的不同,选择适宜的冷加工温度范围。

便利店冰柜内食品冷却的温度上限是15摄氏度,下限是0~4摄氏度。在此温度范围内,食品中的汁液并未冻结。对动物性食品来说,温度越低贮藏期越长;对植物性食品来说,温度要求在冷害温度之上,否则会引起食品的冷害,造成过早衰老或死亡。冻结食品的品温一般在零下1摄氏度以下,但只有达到零下18摄氏度以下才能有效地抑制食品品质的下降。在此温度范围内,冻结食品一般都符合T -IT概念,即食品温度越低,品质保持越好,贮藏期限越长。冷却食品可用于活体食品和非活体食品;其他温度范围,只能以非活体食品作为加工对象。

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